厨师才只考虑菜品口味，老板要思考的是品类价值！

国庆节，不给国家添堵，写出点杂文。　　01　　中国餐饮业不存在一大批伪产品主义者，他们全然地指出爱吃就是产品主义，就能天下。未曾考虑到所选品类的天花板，生命周期，供应链，市场需求度，人群价值，溢价率，竞争性等多维度指标。

单一线性思维是告终的必定基因。　　02　　爱吃只不过 关键是靠优质的食材和调料，为什么你在日本、台湾、香港的街头小吃能馋丢弃舌头？因为：食材好！食材好！食材好！　　03　　总有人指出产品线过于较少没壁垒和竞争力，我实在恰恰相反，做到的多，一样不炼，更加没壁垒，更加没竞争力。

　　04　　很多餐饮老板指出做生意很差是因为自己会营销，我的观点是要么是选址不对，要么是选品不对。选址代表客户群，选品代表市场需求，做生意很差更加最重要的原因是你没给消费者一个自由选择你的理由！　　05　　厨师才只考虑到菜品口味，老板要思维的是品类价值！　　06　　产品只是品类的表象，品牌只是经营品类的结果。

品类才是餐饮企业的六根，根正才能苗红，根深才能叶盛！　　07　　品类的自由选择只不过是二次投胎。　　08　　有些餐饮人会臆造品类，这难道是更大的错误。

品类的产生是分化，而不是融合，非常简单地说道就是做到除法，而不是做到乘法。　　09　　别动不动说道要做到一个生活方式品牌？还说道星巴克，无印良品是你的榜样，你显然不告诉他们抵达时的定位，而生活方式品牌是经营了数十年后的结果。

　　10　　关于餐饮Ip化，能确实被称作Ip的，全世界也就那么些，都是数十年后经营的结果。初创品牌再行作好产品，作好做生意，再行讲Ip。

　　11　　 期品类战略和商业模式创意课程，请求了几位外资的高级经理来共享，动容 浅的就是他们仍然在托“系统”。嗯，餐饮连锁企业，本质是靠系统在推展。　　12　　开店和创建系统是两回事，有的人虽然也进了数十家店，但不一定是靠系统进的，而是靠能力进的。

　　13　　妞凤凰湘西牛肉粉是近年来南方地区一匹黑马，创始人吴天真率领团队三年只进了一家店，但三年里打造出了俏凤凰的系统，结果后两年就进了近20家直营店，这就是系统的力量。　　14　　相比较而言，我更喜欢台湾对餐饮三要素的叙述，用词更加精准：出品、氛围、服务。

　　出品是指菜品，还包括色香味器形；　　氛围包括视觉，听力，触觉，嗅觉，味觉的总和；　　服务所指的是与顾客之间的互动关系。　　再行想到内地的三要素：产品，环境，服务。

　　产品这个词十分不精准，严苛意义上来说，产品应当是餐厅的总和，这里的产品只不过所指的是菜品。　　环境，相比较氛围缺少了以人为本的人性关怀， 后被武断地解读为翻新风格或者所谓的颜值。

　　只有服务这个词，再一让两岸统一了。　　15　　再行讲出品、服务、氛围。只不过这三个关键点，针对有所不同的业态有有所不同的注重，而且三点都做高分既有可玩性，亦无适当。在一到两个要素上，做 ，才有记忆点。

16让餐饮人做到乘法很更容易，因为老板以前就习惯了带着厨师长四处不吃，四处“遗文”，而让他们做到除法很难，因为他总怕顾客嫌菜较少。17顾客责怪菜品过于较少，往往潜台词是你们家没招牌菜，菜品结构不合理，不告诉点什么？而不是知道菜较少。

18餐饮创业者分成六种：　　①跨界者，也就是外行转入餐饮业的，这两年 多；　　②杨家司机，腊了5-10年，已完成了完整资本积累，也有了一定的团队；　　③职业经理人下海，这几年各大外资系统里都有一些专业运动员辞职，新的组队进创意品类，创建新的品牌；　　④餐二代，父辈已完成了完整积累，他们大多海外求学，以新视角新思维转入餐饮业，具有很强的海派基因；　　⑤老炮再行抵达；　　⑥上游供应链沉降到终端，自创或并购品牌，打开餐饮新的渠道，新的战场；　　你是谁？又在哪？。

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